Undergæring
Undergæret øl gærer langsomt ved lav temperatur (5-10 grader) og lagres nogen tid på bryggeriet. Stort set alt øl, der fremstilles i Danmark, er undergæret. Gær der synker til bunds under gæringen. Øl, hvor der benyttes undergær, skal gære køligt og gæringstiden er 8-21 dage. Rendyrkningen af undergæren i 1883 var et gennembrud for ølbrygningen som betød at øllet blev mere stabilt. Hovedparten af alt øl i dag brygges på undergær. Undergærede øl kaldes ofte lagerøl efter eftergæringsprocessen, hvor man anvender ordet lagring i stedet. En "lager" er fællesbetegnelse for undergæret øl af almindelig styrke.
Øltyper
Lager
Hentyder generelt til undergæret øl, i Danmark ofte et bryggeri’s oprindelige undergærede øl. I England betyder Lager en Pilsner. Eksempel: "A pint of lager".
Pilsner
Lys, gylden type med middelurtvægt, fint humlet smag ca. 5 % vol. 12 grader Balling. Eks.: Warsteiner Pils, Krombacher Pils, Pilsner Urquell, Grøn Tuborg, Carlsberg Ice, Budweiser
Münchener
Mørkebrun type, maltetsmag, dog uden at være rigtig sød. I Tyskland = Dunkelbier. 3,3-3,8 % vol. Eks: Gammel Carlsberg, Rød Tuborg
Porter
Undergæret udgave af Porter/Stout- se overgærede øl. Eks.: Carlsberg Imperial Stout (1), Wiibroe Imperial Stout
Overgæring
Overgæret øl gærer hurtigt ved højere temperatur (omkring 20 grader). Det er en mere ukontrolleret proces, der ender med at gæren samler sig ovenpå væsken (ved undergæring falder gæren til bunds; deraf navnene). Øllet modnes oftest på flaske eller fad. Overgæret øl er generelt mere smagfuldt, er mere uensartet, og formentlig dyrere at fremstille. Gær der stiger til overfladen under gæringen. Overgær skal gære lunt og gæringstiden er 1-3 dage. Indtil slutningen af 1800-tallet var overgæring den mest fremherskende gærtype. I dag benyttes overgær primært til ale og specialøl. Ifølge langt de fleste ølkendere er øl brygget på overgær langt det mest interessante øl. En "ale" er en overgæret øl..
Øltyper Beskrivelse
Ale (type)
Overgæret øl med humlesmag, ofte bundfald og ofte uklart.
Bitter (Ale)
Engelsk nationaldrik, fadøl med kobberfarve, meget humlet og bitter smag, oftest dog i fin balance med malt. Lav kulsyre. 2,4-4,4 % vol. Eks.: "A pint of Bitter", Bass
Brown Ale
Sødligt bryg med lav tilmiddel alkohol, kun let humlet. Rødbrun til mørkebrun farve. 1,3-4,8 % vol. Eks.: Newcastle Brown Ale, KB Hvidtøl
Trappist
Meget stærk ale brygget på 5 klostre i Belgien og 1 i Holland. 4,8-8 % vol. Eks.: Chimay, Orval
Strong Ale
Fællesbetegnelse for ale, der er stærkere end Pale Ale; ofte mørk farve; middel humlet. Eks.: Duvel
Stout
Nogen sprogforbistring i forholdet til Porter; nogenlunde det samme, men med flere undertyper. Meget mørk farve.
Irish Stout
Dry Stout
Bitter Stout
Udpræget bitter, indeholder umaltet byg. Arvtager til den oprindelige London porter. 3,25 % vol. 10-11 grader Balling. Eks.: Guiness
Weisse: Tyndere Weissbier, der serveres med urte- eller frugtudtræk. 2,0-2,4% vol. 7,0-7,8 grader Balling. Eks.: Berliner Weisse
Kilde: http://www.cafelangebro.dk
Køb DVD her