Øllets smag

Når man skal smage øl er de anbefalede temperaturer

Pilsnerøl (lager) 8-10 °C.
Amber & mørk pilsnerøl 10-12 °C.
Pale Ale 10-12 °C.
Dark Ale & Stouts 12-16 °C.

Smagen

Er langt den mest subjektive og vigtig faktor, når man evaluerer en øl. Efter prøvesmagning af fem eller seks øl vil din gane blive ”forvirret”, så sørg for at "rense" din gane med brød mellem de forskellige øl. Smag,kan ligesom udseende og duft, også opdeles i tre kategorier: fornemmelsen i munden, smagen og finish.

Smagningen

Før glasset til læberne og slug nok øl til at dække hele tungen. Prøv at adskille humlesmag og maltsmag. Er de velafbalanceret forhold til stilen? Balancen er mellem alle en øl’s egenskaber - bitterhed, surhed, etsere, humle osv. Jo mere maltet byg der anvendes (i forhold til vand), jo mere fuld og kraftfuld smag. Er kroppen fuld eller tynd? Øl kan være ”tørre”, (mangler sukker) og med et normalt stærkt bitter humle karakter, eller ”frugtagtig” (tilstedeværelsen af sukker), eller rige (en rig smag af malt og frugt). 

Hvordan er eftersmagen?

Eftersmagen bør bekræfte smagen. Er den ren og behagelig? Alkoholindhold har meget lidt at gøre med den overordnede kvalitet, og alkohol spiller ikke nogen væsentlig rolle i smagen af øl.

Gær

Der er mange forskellige stammer af gær, hver med deres karakteristika. Med mere maltose, giver gær en jævnere øl; med mere glucose bliver den "Vinagtig". Fermenteret langsomt, udløse gær mere "elegant" varianter.

Vand

Kvaliteten af vandet påvirker i høj grad kvaliteten af øl. Vand kan være hårdt eller blødt; alkaliske eller surt

Mundfornemmelse

Er opfattelsen af ”krop” i øl og skyldes resterende proteiner og dextrin i øllet. Krop generelt er klassificeret som lys, medium eller fuld. Krop er, hvor tung eller hvor lys en øl føles i munden. Dette er et resultat af, hvor meget maltsukkeret er blevet omdannet til sukker. Fulde øl har mere restsukker end lyse øl.

Smagskarakteristik

Langt den vigtigste nydelses element i at drikke en øl er dens smag. For at kunne videregive sin oplevelse kan det være en god idé at angive en retning for øllets smag:

"Maltet"

Malt giver gær mad til at udgøre en stor del af denne øls smag. Den kan beskrives som en sødlig eller tør "jordbunds" smag. En tungere ristet malt vil bidrage med en grad af "brændt" smag. Hvad druerne er for vin, er malten for øl.

"Humlet"

Humle giver en "planteagtig, sprød, bitter, ganerensede" virkning af øllet. Aromatisk humle giver "græsklædt" næse, mens bitter humle give den blide bitterhed eller "bid" i øllet.

Finish:(også kaldet efter-smag.)

Langvarig fornemmelse efter en øl er blevet sunket kaldes finish. Igen, afhængig af dens stil, kan en øl have en lang, langvarig og bitter finish, eller det måske helt forsvinde uden et spor.

Se også: Øllets duft