Øllets duft

En introduktion til vurdering af aroma, bouqet og lugt af øl. Duftning (og smagning) af øl foregår bedst hvis øllet har følgende temperaturer:

Pilsnerøl 7°
Amber & mørk pilsnerøl 10-12°
Dark Pales & Stouts 12-14°

Hvilke glas skal man anvende?

Nogle eksperter anbefaler brugen af en brandy glas fordi dets form giver adgang til ølllets aromaer. Andre anbefaler glas der passer til den øl-stil der bliver smagt. For eksempel kunne man ved smagning af en hvede øl bruge den berømte Weizen Briller, formet som en pære. Uanset hvad der bruges, bør det være klart glas så man kan kontrollere udseendet af øl.

Det er afgørende at ølglassene er rene. Glas bør rengøres med et godt rengøringsmiddel, der ikke har en animalsk fedt som base. Olier og fedtstoffer efterlade rester, der vil ødelægge skummet. En opløsning af bagesoda og varmt vand, virker godt.

Generelt om vurdering af øl

Hver ølstil har sin egen balance i karakteristika. Hvis man ønsker at smage en øl og formidle denne smag til andre, må man have en fælles øl terminologi.

Selv om mange vilkår kan byttes ud, er egenskaberne udseende, aroma og smag konstante.

Farve: Læg mærke til farven på en øl. Der er retningslinjer for farven på hver stil af øl, og en øl, hvis farven falder uden for disse retningslinjer kan ikke smager præcis som den var tænkt.

Kulsyreindhold: Er også en vigtig afgørende tegn på sundhed og kvalitet af en øl. En god all-malt øl bør i gennemsnit beholde halvdelen af sit skum i et minut og derefter efterlade "Bruxelles" blonder på siden af glasset.

Aroma: Når du skal vurdere af aroma / bouquet af en øl, være tage dig god tid med hvert ”snus” og huske at din lugtesans bliver forringet efter det fjerde snus. Duft hjælper også til at uddybe smagen af en øl så man bør aldrig drikke øl direkte fra flasken. Duften af øl, kan opdeles i tre separate dele: aroma, bouquet, og lugt.

Aroma:

Er typisk bestemt af malt, korn, og biprodukter fra gæringen. De aromaer, der stammer fra malt og korn er ofte beskrevet som nøddeagtige, søde og maltagtig. De friske, jordbunden kvalitet af maltbyg kombineret med den bitre, antiseptisk aroma af humle giver øl dens aroma. Umiddelbart efter ophældningen, duftes til øllet i glasset for at indfange de flygtige aromaer. Er der en stærk eller svag humle lugt? Er der en malt karakter? Er det mørkt eller lyst? Alkohol og gær er også en del til denne duftbuket, men i mindre grad end malt og humle.

Bouquet:

Det er alene humlen der bestemmer bouqet’en i en øl. Denne aroma fanges bedst lige efter en øl er blevet hældt op, da også denne duft forsvinder relativt hurtigt. Forskellige humlesorter bidrage med forskellige kvaliteter til bouket’en, og ikke alle humler er hensigtsmæssige for alle stilarter.

Beskrivelser af humleduft indeholder ofte plantestoffer, fyrretræ, blomster, harpiks, og krydderi.

Begrebet lugt er i ølsammenhæng reserveret til dufte, der tilskrives fejl i øl, ofte på grund af oxidation.

Se også: Øllets smag

 

Køb DVD her