Massefylde og ølbrygning
Begrebet massefylde i forbindelse med brygning af alkoholholdige drikkevarer som f.eks.
øl, henviser til massefylden af en given
bryg. Det er en indirekte måling af den mængde sukker, og dermed ethanol, der er til stede i en given alkoholholdig drik. Massefylden af en drik måles ved hjælp af et hydrometer.
Typer af massefyldemålinger
For en given alkoholholdig drik, tages der to typer af massefyldemålinger - før og efter gæring:
• Original massefylden(OG - efter engelsk ”original gravity”), som er et mål for den specifikke massefylde af den ugærede urt. (Og er en "sukker inden gæringen" måling.)
• Endelig massefylden (FG – ”final gravity”)), undertiden kaldet Terminal Massefylde, som er et mål for den specifikke massefylde af den gærede drik. (FG er en "sukker efter gæring" måling.) Typisk FG måles kun, når gæringen er helt færdig - det vil sige at alt den gæringsdygtigt sukker er blevet omdannet til etanol.
Forskellen mellem OG og FG er et mål for den mængde sukker, der omsættes i gæringen, og kan derfor bruges som en grov, indirekte måling af alkoholindholdet af drik. Det er en "rå" måling af alkohol indhold af flere grunde:
• Hver gærtype har en vis dæmpning, som er evnen til at forbruge sukker ned til et minimum.
• Forskellige mæsk har højere eller lavere andel af ikke-gæringsbart sukker (trisaccharider og længere polysaccharider).
På den måde er endelig massefylde er ikke en simpel funktion af oprindelige massefylde - det vil sige, at FG ikke præcist kan beregnes ud fra OG. Men det er ikke desto mindre en almindelig praksis at "designe" et bryg baseret på den teoretiske endelig massefylde.
Dette gøres ved at addere massefyldeenheder (GU efter engelsk ”gravity units”) af en brygs forskellige råvarer og dividere med mængden af væske der er fermenteret. Dette giver den forventede endelige massefylde, men er sjældent, om nogensinde, en præcis beregning af de faktiske endelig massefylde.
Definition
I alkoholholdige drikkevarer, er massefylden defineret som forholdet mellem massefylden af gæringsdygtigt sukker i forhold til massefylden af vand ved en bestemt temperatur og tryk. Teknisk set ved 4° og 1 atm, men dette bliver ofte ignoreret af hjemmebryggere.
Massefylden af et bryg falder under gæringen. Den væsentligste årsag hertil er, at gæringsprocessen nedbryder sukkermolekyler til etanol og kuldioxid. Det meste af sidstnævnte forsvinder som gas. Massefylden af etanol er 790 kg / m³, hvilket gør det mindre tæt end vand ved 1000 kg / m³. Massefylden af ugærede bryg (dybest set en opløsning af sukker) er mindre end massefylden af den gærede drik (dybest set en blanding af etanol og vand).
Anvendelse af massefyldemålinger
Massefyldemålinger bruges udover bestemmelse af alkoholstyrke også til at vurdere en brygs egenskaber i forhold den stil man forsøger at ramme. Du vil derfor se OG og FG værdier i de fleste ”seriøse” ølopskrifter.