Mad og øl

Det er dejligt drikke øl alene (altså øllen), men øl er også velegnet til at ledsage mad. Nogen vil sige, mindst lige så velegnet som vin...

Her er nogle refleksioner over sammensætning af øl og mad.  

En stor øl vil overvælde delikate fisk, mens en lysere øl kan synes at forsvinde, når du nyder grillede ribben. Hvede øl  matcher delikate fisk perfekt, mens en amerikansk brown ale vil stå godt til ribbenene. Gå efter let bitterhed til de mere delikate retter og gem de bittre øl til rigere retter - humle skærer rent gennem olier og fedtstoffer.

Smagsnoter

Øl kan have smagsnote af f.eks. af karamel, kaffe, chokolade, brød, bananer, lime, krydderurter, røg eller hindbær. Lad os tage karamel. Lad os prøve at finde en øl med karamellignende smagsnuancer. Amber ale, mørk pilsnerøl, bockbiers, brown ale har alle karamellignende smagnuancer, der vil matche f.eks. en kylling smukt.

Citrus

Citrus smag og aroma i øl kan komme fra humle, især Cascade humle, eller fra de faktiske frugter. De fleste amerikanske pale ales har lidt citrus karakter fra humlen, og kan bruges til at matche mexicanske, thailandske og vietnamesiske retter, som ofte er krydrede med chili.

Chokolade

Brændt malt giver en stor smag til et bredt udvalg af retter fra et trækulsgrillet bøf til chokoladekage. Spare ribs, burgere og steaks er et indlysende match for brune øl og stouts, og ofte er smagen så kraftfuld, at disse øl endda kan matche grillede peberfrugter. Cajun-stil sort kylling eller svinekød vil også fungere fint med disse øl. En anden fantastisk match er mexicanske mole sauce, af typen der fremstillet af chili, nødder og chokolade.

Den alsidige Hvede

Hvedeøl med let humle-bitterhed og livlig kulsyre, lys surhedsgrad og lyse frugter smagstoner, er en kombination  der kan matche et bredt udvalg af retter.

Hvis hvedeøl er ikke helt velegnet til morgenmad af mestre, er den til gengæld oplagt til en brunch. Et glas weissbier giver det perfekte match for æg Benedict på grund af det høje kulsyreindhold, og giver derefter en lidt sød kontrast til det salte bacon.

Belgiske witbier vil gøre lige så godt på brunch bordet. De solrige orange smagstoner er perfekte med ægretter. Hvis din brunch er mere asketisk, kan disse øl endda, på grund af deres syrlighed og frugtsmag, gå til en skål frugt med yoghurt. Ufiltreret hvedeøl er iøvrig propfyldt fuld af vitaminer.

Hvedeøl er også fantastisk til salater, hvor deres lave bitterhed og lette frugt gør underværker for sprøde, lette salater. Hvedeøl går godt med syrlighed, så vinaigrette er ikke noget problem.

Af samme grund er de også en god ledsager til fisk og skaldyr. Krabber, østers, rejer, languster og hummer går fint med hvedeøl.Til prepareret fisk skal man vælge belgiske witbier til de mest delikate (citron-stegt pighvar, f.eks). Når suacen er tungere (f.eks. havtaske med pancetta og svampe) kan man med fordel vælged en let røgede smag af bayerske weissbier.

Som sagt blot lidt tanker om øl og mad....