Lakrids

Lakrids bruges i mange former for øl, f.eks. stout og ”kryderede” sæson-øltyper som julebryg.
Mængden af lakrids varierer fra øltype til øl type, men 5-10 g. pr. 25 l vil være typisk.

Men hvad er lakrids egentlig?

Lakrids er roden af ”Glycyrrhiza glabra”, hvorfra en sød smag kan udvindes. Lakridsplanten er en bælgplante (relateret til bønner og ærter) og stammer fra det sydlige Europa og dele af Asien. Det er en urteagtig staude der bliver op til 1 meter i højden, med blade på omkring 7-15 cm. Blomsterne er 0.8-1.2 cm lange, lilla til svagt hvidligt blå, sat i en løs blomsterstand. Frugten er aflang, 2-3 cm lang og indeholder flere frø.

Dyrkning og anvendelse

Lakrids vokser bedst i en dyb, frugtbar, veldrænet jord, med fuld sol, og er høstet i efteråret to til tre år efter plantning.

Lakridssaft er fremstillet ved kogning lakridstræ og efterfølgende inddampning (i virkeligheden ordet "lakrids" er afledt af det antikke græske ord for ”sød rådnen” «). Lakridssaft handles i både fast og flydende form. Dets aktive komponent er glycyrrhizin, et sødestof mere end 50 gange så sødt som saccharose som også har farmaceutiske virkninger.

Lakrids smag findes i en bred vifte af lakrids slik. Det skal bemærkes, at i de fleste af disse sliktyper forstærkes smagen af anis olie, og det faktiske indhold af lakrids er ganske lav. Populære former for lakridsslik er ofte iblandet mynte, menthol er populær, og blandet med ammoniumchlorid skaber den meget populære salt lakrids.

Lakrids er populær i Italien (især i Syd) og Spanien i sin naturlige form. Roden af planten er simpelthen gravet op, vaskes og tygges som mund-freshener. I hele Italien usødede lakrids forbruges i form af små sorte brikker først ske fra den 100% rene lakridssaft; smagen er bitter og intens, og også populær i UK. I Calabria findes en populær likør fremstillet af ren lakrids-ekstrakt. Lakrids er også meget populær i Syrien, hvor det er sælges som en drik. Tørret lakridstræ kan tygges som slik.

Det Kinesisk køkken bruger lakrids som en kulinarisk krydderi til krydrede fødevarer. Det er en ofte tilsat smag til bouillon og fødevarer f.eks. i sojasovs.

Andre urter og krydderier af en lignende smag

Anis, stjerneanis, estragon og fennikel.

Medicinsk brug

Lakrids er mildt afførende og kan p.g.a. sin antiviral virkning anvendes mod helvedesild, oftalmologiske, mundtlig eller genital herpes.

Lakrids påvirker kroppens endokrine system. Store mængder kan medføre alvorlige stigninger i blodtryk. Lakrids kan også bruges til auto-immune vilkår, herunder leddegigt.

Ved traditionel kinesisk medicin, lakrids er almindeligt anvendt i plantestoffer formler til at "harmonisere" de øvrige indholdsstoffer.

Brug med tobak

En betydelig del af lakrids produktionen bruges som aromastoffer, sødemidler og konditionering tobaksvarer. Lakrids tilføjer en mild, sød træagtig smag, og dækker over den dårlige smag af lav kvalitet tobak. Den brændende lakrids genererer nogle toksiner, og glycyrrhizin udvider luftvejene, som giver brugerne mulighed for at inhalerer mere røg.

Uddrag fra Wikipedia UK

Køb DVD her