Smagen af humle i øl

Ud over smagen af humlen i øl, er der mange gode grunde til at der er humle i øl. Humle er ikke det eneste bitterstof der kan bruges, og gennem tiderne er blevet brugt, til ølbrygning. Humlen findes i mange varianter og kvaliteter. Når vi forholder os til smagen af humle i øllet tilsættes der humle af to omgange ved brygningen. Dette gælder i øvrigt både for industrielt high gravity brygning, mikrobrygning og håndbrygning hjemme på køkkenbordet.

Første gang der tilsættes humle i bryggeprocessen, er det for at humlen kan afgive sin smag. Smagen og bitterheden kommer ud ved en kogning af humlen. Senere i processen tilsættes igen humle, denne gang for aromaens skyld. Aroma humlen, som i øvrigt sagtens kan være den samme humle som bruges som bitterhumle, er kun med i brygget i ganske kort tid, og det er ved denne proces at øllet får den karakteristiske humleduft.

Konservering

Humle har en konserverende effekt idet humle er mildt antibakteriel og antibiotisk. Dette er også en fordel under gæringen, fordi humlen er med til slå andre mikroorganismer ned, hvilket favoriserer den tilsatte ølgær. På den måde er humlen med til at sikre en korrekt gæring. Men det er nu ikke derfor at vi tilsætter humlen i dag, men i tidligere tider, hvor den eneste mulighed for gæring var naturlig gæring med vildgær, d.v.s. uden tilsat gær, var humlens konserverende effekt meget vigtig.

I dag kan man sagtens i industrien brygge øl der er holdbar i mindst 6 mdr. uden tilsætning af konserveringsmidler. God hygiejne er meget vigtigt især hvis man er håndbrygger, da man så ikke har mulighed for at pasteurisere sin øl. Men husk dog at øl er bedst når det er frisk, lad det ikke stå for længe...

Humletyper

Det er hunblomsten af humleplanten (humulus lupus), der benyttes til ølbrygning. Der er mange meninger om hvilken humle der er bedst. Nogle mener at det vigtigste er at få den humle med det højeste bitterhed, og så udelukkende bruge den i sin bryg. Andre mener at man skal adskille smag og aroma på den måde, at man finder en humle med høj bitterhed til bitterhumle (smagshumle) og så vælger end anden humle med gode duft-egenskaber til aromahumle.

På dvd’en bliver forskellige humletyper gennemgået, og du får også en grundig instruktion i hvordan du skal behandle din bitterhumle og din aromahumle, for at få det bedste resultat.